Loading... Please wait...

John Cester Fine Foods

John Cester Poultry & Game was started in 1982 by the Cester Family as an off shoot of the Cester Poultry business that Tom (Tulio) & Ercole Cester had operated since 1948.  Ercole's second son John Cester took over the store and his passion for food, extreme work ethic and infectious enthusiasm quickly turned the business into a high profile success story.

johncesterstore-blackwhite2-border.jpg 

 For more than a decade he was a leading retailer of the finest quality poultry and game products.  He was constantly striving for finer quality and innovation. John's charm, attention to detail, exacting standards and expert knowledge made him a favourite with the leading restaurants and hotels of the day such as Two Faces, Glo Glo's, Fanny's, Jean Jacques and the Hilton Hotel. He was and remains highly regarded in the food industry and formed many close relationships with leading chef's such as Herman Schneider, Gabriel Gate, Jacques Raymond and food writers such as Claude Forell and Jill Dupleix.  At his peak John Cester had 12 retail stores around Melbourne selling Poultry and game products, extremely high quality fresh and filled pasta's and pasta machines as well as wholesaleing chicken fillets to Coles Victorian stores. 

Aside from John's warm and unique soul we consider his finest gift to the Australian Poultry industry the Chicken Rib.  This small and superb cut was effectively ignored until John began separating and selling the cut in his stores.  He effectively invented the cut and popularised it we remember him every time we enjoy this very special part of the bird.

johncesterandernieborder.jpg

John Cester (center) with cousin Ernie Cester.

 

Dal 1948, i fratelli Tullio ed Ercole Cester hanno diretto un’affermata azienda di pollame. Nel 1982, John Cester lanciò la John Cester Poultry & Game, un ramo dell’azienda originale, seguendo i passi di suo padre Ercole. L’azienda si sviluppò in una realtà di grande successo grazie alla sua passione per la buona tavola, la sua etica del lavoro ed il suo contagioso entusiasmo. Per più di un decennio fu il più conosciuto rivenditore di pollame e selvaggina di assoluta qualità, cercando di migliorare ed innovare costantemente la qualità dei suoi prodotti.

La sua personalità magnetica, la sua cura per i dettagli, il suo perfezionismo ed esperta perizia, gli fecero ottenere grande fama tra i migliori ristoranti del momento come Two Faces, Glo Glo's, Fanny's, Jean Jacques e l’Hilton Hotel. Egli rimane tutt'oggi altamente considerato nell’industria alimentare, avendo intessuto rapporti stretti con alcuni tra i migliori chef in Australia, tra cui Herman Schneider, Gabriel Gaté, Jacques Raymond e giornalisti gastronomici come Claude Forell e Jill Dupleix. All’apice della sua carriera, possedeva dodici negozi a Melbourne che vendevano pollame e selvaggina, pasta fresca e ripiena nonchè macchine per la pasta. Allo stesso tempo, vendeva all’ingrosso filetti di pollo ai supermercati Coles in Victoria.
A parte lo spirito affettuoso ed unico di John, riteniamo che il suo contributo più grande all’industria del pollame in Australia sia stata la costina di pollo. Questo taglio piccolo ma superbo era stato precedentemente ignorato fino a quando John cominciò a separarlo dal pollo, vendendolo come un taglio a parte nei suoi negozi.

John fu effettivamente l'inventore ed il diffusore del taglio della costina di pollo, ed ogni volta che mangiamo questa parte speciale del volatile, non possiamo fare a meno di ricordarlo.

Categories

Sign up to our newsletter